Mermelada de Setas

Šī ir itāļu izdoma un oriģināli receptē izmanto parasto gaileni, taču zinātāji saka, ka var droši izmantot arī sviesta beciņas, veikala šampinjonus, tā tad arī mūsu atmatenes un citas, galvenais, svaigas un stingras sēnītes. Kādas, par to uzrakstiet man vēstulē un kā garšoja arī. Papildināsim rakstu!

Tā tad ievārījums no parastās gailenes! Produkts ar pikantu, bet patīkamu garšu.

Attīriet sēnes, sagrieziet tās mazākos gabaliņos un lieciet katliņā. Aplejiet tās ar aukstu ūdeni un atmērcējiet tās. Gadās sēnes, kurās ir rūgtvielas, kas piešķirs ievārījumam nepatīkamu, rūgtu garšu. Dažkārt atmērcē arī gailenes- uz nakti, sviesta beciņas var gatavot uzreiz.

Uz 1kg svaigu sēņu:

• 300gr. cukura;
• Kanēlis un vaniļa pēc garšas;
• ½ citrona sula;
• 1 liels ābols;
• 200gr ūdens.

Apberiet sēnes ar cukuru un pievienojiet ūdeni. Vāriet masu uz nelielas liesmas, līdz masa sāk vārīties. Ar šūmkaroti ņemiet nost putas un turpiniet vārīt 30 minūtes.

Nomizojiet ābolu un rupji sarīvējiet. Pievienojiet rīvēto masu ievārījumam un turpiniet vārīt 30 minūtes.

5 minūtes pirms esat beiguši vārīšanu pievienojiet citrona sulu, kanēli un vaniļu.

Iegūto masu ar “blenderi” samaliet, līdz iegūstat viendabīgu masu. Lieciet katlu atpakaļ uz plīts un vāriet, līdz masa atkal sāk vārīties. Šajā mirklī varat ķerties klāt pie ievārījuma pildīšanas burciņās un blīvi noslēgt to vāciņus.

Sēņu ievārījumu ēd atdzesētu. Biežāk to izmanto, kā desertu pie kafijas, kaut arī vaļa fantāzijai.

Šāds ievārījums ir jāuzglabā ledusskapī vai vēsā vietā (pagrabs, mājas aukstais gals u.t.t.)

Gaileņu ievārījums ar brūkleņu morsu

Arī gaileņu ievārījumu variācijas var būt neskaitāmi daudz, piemēram, pievienojot ievārījumam brūkleņu morsu. Šādu ievārījumu izmanto pamatā pie sieriem, vīniem, gaļas un zivju ēdieniem. Tāpat to varat pievienot salātiem.

Tā tad sastāvdaļas:

• 2kg gailenes;
• 4L brūkleņu morss;
• 2kg noderu cukura;
• 10 gab.krustnagliņas;
• 30gab.kadiķa ogu;
• 2 tējk.žāvēta rozmarīna;
• 4 tējk. jūras sāls.

*Morss- brūkleņu ogas, ūdens un cukurs. Klāt garšvielas- kanēlis, krustnagliņas, smaržīgais pipars. Vislabāk, ogas sākotnēji izberzt cauri sietam, iegūstot svaigu sulu. Izspaidas novārīt un novārījumu noliet, atdzesēt un pievienot svaigai sulai.

Lej katliņā 3L brūkleņu morsa, pievieno cukuru un vāra uz nelielas liesmas līdz cukurs izkūst. Pievieno smalki sagrieztas gailenes un 2-3 reizes sasniedz vārīšanos (tiklīdz uzmet burbuli, liesmu izslēdz, atdzesē un vāra atkal).

Palielina liesmas intensitāti un pievieno jūras sāli. Tāpat vēlams, pirms tam maisiņā iebērt krustnagliņas, kadiķogas un rozmarīnu- to tad arī šobrīd vajag ielikt katliņā. Sālim izkūstot, atkal samazinām liesmu un vāram 30-90minūtes. 30 minūtes pirms beigt vārīt pievieno atlikušo litru morsa.