Strādājot ar dažādām eļļām ir svarīgi zināt, eļļu
īpašības- kāda satur vairāk vienus elementus, cita citus. Tāpat arī svarīgi ir
zināt, katras eļļas dūmošanas punktu, jo tiklīdz eļļa to sasniedz, tā rodas
dažādi toksiski savienojumi tajā un tā kļūst ne īpaši veselīga cilvēkam.
Protams, reti kur tik augstas temperatūras dabas velšu un ārstniecības
preparātu izgatavošanā ir nepieciešamas, taču dažkārt var saskarties.
Tagad precīzāk par dūmošanas punktu! Tabulā redzēsiet
vairākās vietās viena nosaukuma eļļu, taču ar dažādām dūmošanas punkta
temperatūrām, tad ziniet, ka ir dažādi informācijas avoti un šiem avotiem/
pētījumiem ir dažādi rezultāti.
|
Eļļa |
Kvalitāte |
Dūmošanas
punkts (°C/°F) |
|
|
Mandeļu eļļa |
221°C |
430°F |
|
|
Avokādo eļļa |
Rafinēta |
270°C |
520°F |
|
Sinepju sēklu
eļļa |
250°C |
480°F |
|
|
Sviests |
150°C |
302°F |
|
|
Sviests |
Attīrīts |
250°C |
482°F |
|
Rapšu eļļa |
220-230°C |
428–446°F |
|
|
Rapšu eļļa |
Karsta spieduma |
190-232°C |
375-450°F |
|
Rapšu eļļa |
Rafinēta |
204°C |
400°F |
|
Rapšu eļļa |
Nerafinēta |
107°C |
225°F |
|
Ricinauga
sēklu eļļa |
Rafinēta |
200°C |
392°F |
|
Kokosriekstu
eļļa |
Rafinēta, attīrīta |
232°C |
450°F |
|
Kokosriekstu eļļa |
Nerafinēta |
177°C |
350°F |
|
Kukurūzas
eļļa |
230-238°C |
446-460°F |
|
|
Kukurūzas eļļa |
Nerafinēta |
178°C |
352°F |
|
Kokvilnas
sēklu eļļa |
Rafinēta,
balināta, dezodorēta |
220-230°C |
428–446 °F |
|
Linsēklu eļļa |
Nerafinēta |
107°C |
225°F |
|
Cūku tauki |
190°C |
374°F |
|
|
Olīvu eļļa |
Rafinēta |
199-243°C |
390-470°F |
|
Olīvu eļļa |
Virgin |
210°C |
410°F |
|
Olīvu eļļa |
Extra virgin, zema skābuma, augstas kvalitātes |
207°C |
405°F |
|
Olīvu eļļa |
Extra virgin |
190°C |
374°F |
|
Olīvu eļļa |
Extra virgin |
160°C |
320°F |
|
Palmu eļļa |
Nefrakcionēta |
235°C |
455°F |
|
Zemesriekstu
eļļa |
Rafinēta |
232°C |
450°F |
|
Zemesrieksu eļļa |
227-229°C |
441-445°F |
|
|
Zemesriekstu
eļļa |
Nerafinēta |
160°C |
320°F |
|
Rīsu dīkstu
eļļa |
Rafinēta |
232°C |
450°F |
|
Sezama eļļa |
Nerafinēta |
177°C |
350°F |
|
Sezama eļļa |
Daļēji
rafinēta |
232°C |
450°F |
|
Sojas pupiņu
eļļa |
234°C |
453°F |
|
|
Saulespuķu
eļļa |
Neitralizēta, balināta un dezodorēta |
252-254°C |
486–489°F |
|
Saulespuķu eļļa |
Daļēji rafinēta |
232°C |
450°F |
|
Saulespuķu eļļa |
227°C |
441°F |
|
|
Saulespuķu eļļa |
Nerafinēta, aukstā spieduma |
107°C |
225°F |
|
Saulespuķu eļļa ar augstu oleīnskābes saturu |
Rafinēta |
232°C |
450°F |
|
Saulespuķu
eļļa ar augstu oleīnskābes saturu |
Nerafinēta |
160°C |
320°F |
|
Vīnogu kauiliņu eļļa |
216°C |
421°F |
|
|
Augu tauku maisījums |
Rafinēts |
220°C |
428°F |
Šo rakstu arī ar to
pabeigsim un nepapildināsim, lai būtu ērtāk šo tabulu pielietot praksē!